TIPPS & TRICKS
Schön hast du dich für „La Religieuse“ entschieden.
Unsere Welschland Mischung ist ein stadtbekannter Klassiker.
Pro Kilo Welschland
Mischung empfehlen wir:
- 3,5dl Weisswein
- 4 TL Stärke
- 1 TL Zitronensaft
1
Als erstes das Kilo geriebenen Käse in 3,5dl Weisswein einlegen. Zwischenzeitlich das Caquelon gründlich mit halbierten Knoblauchzehen ausreiben.
2
Sobald das Caquelon gut mariniert ist, die Käse- Weisswein-Mischung mit 1TL Zitronensaft in das Caquelon geben und verrühren. Nun die Mischung langsam und WICHTIG: Auf kleiner Flamme mit viel Geduld und ständigem Rühren erhitzen.
3
Sobald die Welschland Mischung geschmolzen ist, gebe unter Rühren die in einem Gläschen Kirsch aufgelösten 4TL Stärke hinzu. Jetzt einfach weiter rühren und warten, dass es sich bindet. Gleich ist es soweit, freue dich drauf.
Hier in paar Tipps & Tricks für ein rundum
berauschendes Fondue Abenteuer
TEMPERATUR
Auf kleiner Flamme langsam erwärmen. Denn bei 138°C ist die kritische Temperatur im Fonduekessel. Ab da beginnt die Trennung von Fett und Kasein. Deswegen muss nebst kleiner Flamme auch gut gerührt werden. Schmelzen und nicht kochen. Die Welschland Mischung braucht viel Gefühl.
RÜHREN
Zum Rühren empfehlen wir einen Holzlöffel. So nimmt das Caquelon keinen Schaden. Das Rühren als 8 (in Form einer 8) führt laut Strömungstheorie zur besten Durchmischung. Es nicht nur wichtig gründlich, sondern auch konstant weiterzurühren.
WEIN
Wir empfehlen trockene, mineralische Weissweine. Unsere feinen Chasselas aus Neuchâtel, oder Auvernier, sowie trockene Weissweine aus dem Wallis eignen sich bestens. Das Fondue braucht die Säure und die Trockenheit.
FÜR DEN EXTRA FLUFF
Eine Messerspitze Natron nur kurz am Schluss mit 4 – 5 Schlägen unter das Fondue einrühren.
HILFE BEI DER FONDUE ZUBEREITUNG
FALLS FONDUE ZU DÜNN IST
- Noch etwas mehr Käse dazugeben.
- Ein bis drei TL Stärke in etwas Zitronensaft anrühren und langsam, unter ständigem Rühren, zum Fondue geben. Erwärmen und die Konsistenz prüfen. Zitronensaft unterstützt das Fondue richtig zu binden und sämig werden zu lassen.
FALLS FONDUE ZU DICK IST
- Unter ständigem Rühren etwas Weisswein nachgiessen, bis das Fondue die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
FONDUE SCHEIDET, TRENNT SICH?
- Warum scheidet Fondue? Zu hohe Temperatur: Wird das Fondue zu heiss, trennt sich die Masse (Fett und Kasein).
- Zitronensaft hilft – 1TL zugeben und nochmals aufkochen lassen.
- Keine Zitrone zur Hand? Etwas Stärke in Weisswein aufgelöst zum Fondue geben. Fondue leicht köcheln lassen. Ggf. nochmals etwas angerührte Stärke hinzugeben.